En 2023, le monde culinaire voit émerger de nouvelles tendances qui fusionnent innovation et tradition. Les chefs et les gastronomes s’orientent vers des pratiques durables, privilégiant les ingrédients locaux et de saison. Cela s’inscrit dans une volonté croissante de réduire l’empreinte carbone tout en célébrant les richesses de la terre. Les cuisines végétales continuent également de gagner en popularité, avec une attention particulière portée aux alternatives à la viande qui ne sacrifient ni goût ni texture.
Parmi les innovations notables, l’utilisation des technologies alimentaires, comme l’impression 3D de plats, suscite un grand intérêt. Cette approche permet de créer des présentations artistiques tout en répondant à des besoins diététiques spécifiques. De plus, la fermentation, une technique ancestrale, connaît un regain d’enthousiasme, produisant des saveurs uniques et des aliments probiotiques bénéfiques pour la santé.
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