En 2023, la cuisine continue d'évoluer, reflétant des préoccupations croissantes pour la santé, l'environnement et l'innovation technologique. Une des tendances les plus marquantes est l'essor de la cuisine végétale. De plus en plus de restaurants adoptent des menus entièrement végétariens ou offrent des alternatives à base de plantes pour répondre à la demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé et de la planète. Les substituts de viande, comme les burgers à base de lentilles ou de pois, deviennent populaires, prouvant que la cuisine végétale peut être savoureuse et satisfaisante.
Par ailleurs, la fermentation fait son grand retour, avec des ingrédients comme le kimchi et le kombucha qui s'immiscent dans les cuisines modernes. Cette technique ancestrale non seulement préserve les aliments, mais apporte également des bienfaits probiotiques pour la santé.
Les technologies comme l’imprimante 3D alimentaire commencent également à faire leur apparition, permettant aux chefs de créer des plats innovants et esthétiques. Les consommateurs cherchent de plus en plus des expériences gastronomiques uniques et interactives.
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